とり亭まきのの鶏刺し/姶良市加治木町

鹿児島でなかなか見ない日向鶏の鶏刺し

だいたい地方の名店と言われている鶏刺し店は訪問した感はあるけれども、やはり最近できた店や、マップに落とし込めていなかった店などがそこそこある。
なので最近は「このあたりの鶏刺し店はだいたい行ったかな？」という場所でももう一回Googleマップなどで検索をしてみることにしている。

そんなわけで、霧島周辺もだいぶ鶏刺のお店を回った気がしていたんだけれども先日検索してみると新しく引っかかったお店が。
それがこちらのとり亭まきの。
Googleマップにはなぜか「牧野」とだけ表示されている。人のお家みたいである。

Googleマップで見てみると大きく「日向鶏」と書かれている暖簾が下がっている。
鹿児島の鶏刺しはだいたい鹿児島産の鶏肉が多いので、日向鶏みたいな県外産の鶏肉が鶏刺しとして出回っているのはなかなか珍しい。
ここで「鹿児島以外の鶏肉を鶏刺しとして販売して良いの？」という疑問を持つ人もいそうであるが、鹿児島が鶏刺しの調理ガイドラインで定めているのは、純粋に食肉工場や店舗での具体的な目標基準であって、鶏の銘柄に関しては特に指定が無い。
カンピロバクターが肉にもっとも付着しやすいのは解体時と鶏刺しに加工する時なので、そこに気をつければ一応どこの鶏肉でも鶏刺しとして販売しても良いっぽい。
もっとも、南九州の鶏生産者や精肉業者の生食へ対する意識と圏外のそれとは大きく違うことは間違いないので、本州のブランド鶏を鹿児島基準で加工したら安全かというとそうでもなさそうではある。
宮崎は鹿児島と同じく生食文化が強く根付いている土地とあって、宮崎のブランド鶏を鶏刺しとして加工して出している飲食店も鹿児島市内にはいくつか有るのだけど、宮崎自体は鶏の生食は前向きではないようだ。

と話はそれてしまったが、そんな曰く付きの日向鶏の鶏刺しを食べてみようということで早速買ってきたのであった。
店内で販売してたのはムネの刺し身っぽいのが大小、あとは加熱用のぶつ切りやモツなど。
お客さんもパラパラ出入りしているので結構流行っているようである。

さて日向鶏の味は、ねっとり系のモチモチした肉質。
柔らかくて筋も無くとても美味しい鶏刺しであった。
肉の味的にはさっぱりしているので、個人的には醤油よりもごま油塩が合うように感じた。

住所	鹿児島県姶良市加治木町本町１７７
TEL	0995627488

鶏肉専門店むねちゃんの鶏刺し/指宿市

ダイゼンファームの直営店。朝引きの鶏刺しがうまい

指宿市方面に久々行くことになり。
南さつま市にたくさん鶏刺し屋さんが多いからなのか、指宿方面はいまいち鶏刺し専門店無いなーと思っていたのだけれど、妻氏が「指宿市内のむねちゃんって行ったの？」と言う。
自分のGoogleMapを調べてみたところリストになかったので「ん？そんな店リストに入れていたっけ？」と言ったら「あ、これ私の鶏刺しリストだｗ」とのこと。助かる。

というわけで帰りに鶏肉専門店むねちゃんへ。
指宿市内の中心部に近いところに、かなり大きな駐車場にぽつんと店舗が。
店舗はかなり新しそうな感じである。

というわけでお店に入ると、どうやら黒さつま鶏推しの店らしい。
普通の種鶏もあるのだけど、羽身のような珍しい刺し身もおいている。
店内には「朝引きの地鶏！」とPOPが書いているので、ひょっとしたら養鶏場直営の店舗かもしれない…。と期待が高まる。
そんなわけで黒さつま鶏のささみと種鶏の羽身を購入。

早速食べてみたところこれがとても美味しい。
ささみはとろりと柔らかく繊細な身質。
羽身は肉の歯ごたえはありつつこちらも柔らかい。
そして種鶏ということもありしっかりとした味がある。
他にもモモやムネなどの部位があったので、指宿に寄った際に再訪したい店舗である。

さて、むねちゃんを検索してみたところ、なんと天文館にも鶏肉料理のお店を出していた。
そしてやはりというか、「ダイゼンファーム」という養鶏場の直営のようだ。
Instagramに指宿のむねちゃんと天文館店の写真が掲載していたので間違いないだろう。
指宿に行けない人は天文館の「地鶏の鶏膳」を訪問するとここの鶏刺しが食べられるはずである。

住所	鹿児島県指宿市十二町５６１−１１
電話	0993231046
ウェブ	http://daizenfarm.jp/

もとむ精肉店の鶏刺し／川辺

極小店にハズレ無し？家の軒先でやっているかのような名店

先日は開聞からの帰りに「久々知覧の大摩桜によって帰ろうかな」と思ったのだけれど、営業中だと思ってよってみたら店が閉まっている。
見ると店内にはまだ明かりが灯っていたので、閉店したばかりらしい。
どうもこの日が知覧のお祭りの日だったようで早仕舞いをしたっぽい。
ならば、ということで川辺でまだ訪問していなかったもとむ精肉店を訪れてみることに。

南九州市はなかなか鳥刺しやさんの名店ぞろいで、もとむ精肉店もGoogleの評価がそこそこ良かったのだけれど、Googleマップの写真が本当に小さいお店すぎて、後回しにし続けていたのであった。
で、今回も「こんな町中から離れた場所に本当にあるの…？」という感じの場所で、お店自体は幹線道路沿いではあるものの、注意してみないと見落としてしまいそうな本当に小さい店であった。

これは鹿児島（田舎の？）の小さな精肉店あるあるなんだけど、田舎の集落っぽい場所に自宅の一部にお肉のショーケースをくっつけた感じの店舗、結構多い。
鳥刺し専門とかならまあ分かるんだけど、やっぱり豚肉とかホルモンみたいなのも売っていて、それなりに品揃えもあるということは、鳥刺し以外のお客さんも来ているということで、需要があるんだろうか。
まあ近くのスーパーまでは車でちょっと走らないといけない訳なので、近隣の人にとっては便利なお店なんだろう。
話が脱線したが、そんなこんなで地鶏刺しと若鶏刺し2種類を購入してみた。（この店舗サイズで種類があるというのも面白い）

正直そんなに期待していなかったんだけども（写真が極端に少ないのもそのせいである…）、かなり美味しい鳥刺しだった。
地鶏はもちろん、若鶏も鶏の味が濃く、どちらも肉質がきめ細かく柔らかかった。
また、ゴリゴリ焼いている感じではないが、香ばしさもしっかり感じることが出来、香ばしい系好きの自分にとってはかなりヒットの鳥刺しであった。
とてもきれいな鳥刺しで、ひょっとすると地鶏などのモモの方は皮目の余分な脂身をカットしているのかもしれない。

しかし川辺の鳥刺しは本当にハズレがない。
近所にそのだストアーというスーパー？の鳥刺しがあるらしく、こちらも機会があれば訪れてみたい。

住所	鹿児島県南九州市川辺町平山
電話番号	0993561590

井料鶏肉店の鶏刺し／川辺

川辺の老舗の一つ。香ばしくコリコリの鶏刺し。

前回うっかり途中で寄り道してしまったが、川辺で目的だった鶏刺しやさんにも行ってみることに。
こちらはA-Zの近くなのだけど、大きな道から一本入ったところ…ということなのだけれど、田舎は入った道が狭い。
えぇ、本当にこんなところにあるの…？え？これ？これだ！という感じで到着。
お店までの道の心細さは有薗鶏肉店や加治木商店とおなじである。

お店は普通の一軒家を改装といった風情なのだが、すでにお店からは美味しい鶏刺しやさんというオーラがビンビンに出ているのがわかる。
はしごしてでもここに来て正解であった。

店内は小さいショーケースにすでに切られている鶏肉が山盛り。
注文するとお好きなグラム数を取り分けてくれるというスタイルである。
訪問したときにはすでにささみは見当たらなかった。
すでに前のお店で200ｇ鶏刺しを購入しているため、こちらでも大人しくモモムネ詰め合わせを200ｇ購入することに。

精肉店系で買うとだいたいこの紙に包まれているのが嬉しい。
ここはさらに新聞紙で包まれていて非常に風情がある。
肝心の鶏刺しももちろん美味しい。
香ばしく炙ってあり、近くで寄り道した元気の出るさつまとは対象的にこちらはコリコリ系。
噛むごとに鶏の旨味がじゅわっと出てくる。
川辺は美味しい鶏刺しが多い街で羨ましい限りである。

最近はお店の醤油を見て回ることが多いのだけれども、こちらでは地元産のにんにく醤油があったので合わせて購入してみた。
地鶏の元のにんにく醤油と比べると少し甘さは控えめか。
にんにくの香りはこちらのほうが強い気がする。
原材料を見ると、地鶏の元はにんにく抽出物を使っているがこちらはにんにくと書いている。

住所	鹿児島県南九州市川辺町田部田２９６２
電話	0993561642

元気の出る さつまの鶏刺し／川辺

パンチの効いた薬味で元気が出る！おすすめ店

１ヶ月くらい鶏刺しを食べておらず、久々に鶏刺しを探しに行こうということになり、川辺に美味しそうな鶏刺しがあるらしいということで出かけていった。
で、車で走っていたら妻氏が「あ、あそこ？鶏刺しって書いてあった！」と言う。
調べた店はA-Zの近くで、大通りから入った場所だった気がするのだけど、A-Zからやや離れた大きな通り沿い。しかも食堂と書いていたような…？
GoogleMAPで調べてみると、最近オープンした食堂なのにレビューが鶏刺しのことばかり。
これは行ってみるしか無いでしょう…。

ということで急遽予定を変更して訪問することに。
うーん、やっぱり食堂だ。
中は手作り感のある昔の食堂と言った風情。
14時過ぎに訪れたのでお客さんはおらず、商売っ気のない老夫婦がのんびりくつろいで？いた。
どうやら今はカラオケタイムということらしい。

恐る恐る鶏刺しの持ち帰りをお願いするとおばさんが「あぁ、さっきの電話の方。家の鶏刺しはこんな感じですよ」と見せてくれた。
うむ、パックの上からでもわかる美味しいやつだ。
奥にいたおじさんが「うちは沖縄にも送ってるんだよね。こっちに電話してくれたらすぐ送るから」とお店のカードを渡してきた。（Googleマップの電話でなく固定電話が良いとのことだった）
ちょっと話を聞くと、どうやらもともと川辺でお店をやっていたのだけれども、霧島に移転。
そしてごく最近こちらに戻ってきたとのこと。
川辺時代からの鶏刺しファンがわざわざ霧島にまでやってきて、早く戻ってきてと言われてて…と笑いながら話すお二人。
なるほど出来てすぐのお店に鶏刺しべた褒めのレビューばかりつくわけである。

そんなわけで帰って実食。
皮目をしっかり炙ってある鶏刺しで、モモ・ムネが入っているがいずれもとても柔らかくてうまい。
かなりパンチの効いたにんにくのみじん切りが薬味でついているのも嬉しい。
皮目をしっかり焼いていて少し細めの切り方、にんにく付きということで、なんとな坂の上鶏刺しストリートの鶏刺しに似ていると思った。
通り沿いで目立つ外観なので見つけたらぜひ寄ってみてほしい。
多分中でも食べられると思う。

電話	0993-76-1655
住所	鹿児島県南九州市川辺町田部田４２９０

内田商店の鶏刺し／薩摩川内市

唐揚げが旨い、唐揚げも旨い

久々に薩摩川内市を訪問。
手作り感満載のせんだい宇宙館を訪れた後、近くに地元の人気店内田商店というのを発見。
行ってみることに。
Googleのレビューを見ると、鶏刺しもあるけど唐揚げの評価が高い。
大きな声では言えないのだけれども、鶏刺しやさんで唐揚げも美味しいという評判のお店、実はあまり無い。
鶏刺しを購入する際に炭火焼や唐揚げ、ご手焼きなどの商品も購入してみているのだけれども、鶏刺しほどのインパクトをもらう店はあまりないのである。（地鶏の元や焼き鳥テッチャンの炭火焼くらいか）

そんなわけで、まあ唐揚げも一応買ってみるかという感じで訪問したのだけれども、まあお客さんが結構多い。
次から次にやってきて、ほぼほぼ全員唐揚げを購入してく。
そんなに？というわけで購入してみたのだけれどもたしかに美味しい。
鹿児島風の醤油味で甘めの味付けでしっかり味なのだけれども、鶏の味もしっかりしている。
肉質もぷりぷりとした歯ごたえは残りつつ、ほろっと崩れる柔らかさでジューシー。
これはファンが沢山いるのもよく分かる。
ちょっと過疎っぽい場所なのだけれども行く価値は有り。
昔ながらの精肉鮮魚店ということで一応魚もおいてあるのがちょっと面白かった。

鶏刺しはまあ普通でした。

住所	〒895-0003 鹿児島県薩摩川内市中村町７１７７
TEL	0996292717

肉のすずきの鶏刺し/鹿屋市

鶏刺しも美味しいが、塩釜ローストチキンも一緒に買おう

地どり屋とり平 のある269号線沿いには鶏刺しを売っているお店がもう2軒あり、その一つがこちらの肉のすずきである。
というわけで、あまり鹿屋には来ることがないのでせっかくなのでこちらにも寄ってみようということに。鶏刺しのはしごはなかなか無い。

牛豚も扱う精肉店系はどちらかというと牛豚が主役な感じで、鶏や鶏刺しはどことなく脇役扱いっぽいイメージがある。
しかもお店の前にこんな豚の枝肉を掲げているタペストリーなんかがあると、Googleの評価が高くても鶏はおまけなのかなーという印象になってしまう。

ところがこちらの店、車を停めようとすると駐車場にモウモウと煙が立ち込めている。
焼き鳥だ！焼き鳥を焼いているのである。
焼き鳥を焼いている肉屋は鶏を大切にしているに違いない！

店に入るとやはりメインをドーンと牛豚が占めているのだが、脇の方にきちんと鶏刺しが塊のまま鎮座している。
大型精肉店の場合、切られてパック詰めされている事が多いのだが、ここは好きなグラム数で切ってくれるという。
焼き鳥コーナーを見れば、まだ昼過ぎだと言うのに予約のお客さんの焼き上がりが所狭しと置かれており、スタッフが笑顔で焼き鳥をせっせと焼いている。
やはり鶏にも並々ならぬ情熱を入れているのでは…と期待が高まる。

とここで店主らしき方がカウンターから声をかけてきて、ぜひ塩釜焼きのローストチキンを試して欲しいという。
ご手焼きはよく見るが、塩釜焼きのローストチキンがおいてある肉屋はそうそう無いのでは？
鶏に並々ならぬ熱意を持つご主人のおすすめとあらば仕方がない。
とり平で鶏刺しを買ったばかりなのに、ローストチキンと焼き鳥盛り合わせを購入して帰宅したのであった。

さて、肝心の鶏刺しであるが、これがまた旨い。
親鳥と書いてあって、見た目がさっぱりとしたビジュアルだったのだけれど、鶏自体に味がある。
肉質もしっとりと柔らかい。
これは鹿屋市民の中でとり平と派閥争いがありそうだ。
そして塩釜焼きのローストチキンはざっくりとした味かと思いきやローリエの香りを纏った上品な味だった。
塩加減もちょうどよく、こちらも全体的にしっとりと柔らかい。
串焼きもにんにくのパンチが効いた味噌ダレでビールに合いそう。
こちらもまた店主が気さくで気持ちが良い。
鹿屋に来た際はぜひとも寄りたい肉屋である。

住所	〒893-0013 鹿児島県鹿屋市札元２丁目３６７５−２７
TEL	0994433510